Wo gibt es das als Mittags­tisch?

Rezept: Gebra­tenes Rindfleisch mit Wok-Gemüse

Zutaten (für 4 Personen):

Für das Rindfleisch:

• 400 g Rindfleisch (z. B. Hüfte, Entrecôte, oder Filet), in dünne Streifen geschnitten
• 2 EL Sojasauce
• 1 TL Sesamöl
• 1 TL Speise­stärke
• 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
• 1 TL frischer Ingwer, gerieben

Für das Wok-Gemüse:

• 1 rote Paprika, in Streifen geschnitten
• 1 gelbe Paprika, in Streifen geschnitten
• 1 Zucchini, in dünne Halbmonde geschnitten
• 1 Karotte, in dünne Streifen (Julienne) geschnitten
• 100 g Zucker­schoten
• 1 kleine rote Zwiebel, in dünne Ringe geschnitten
• 200 g Champi­gnons, in Scheiben geschnitten
• 2 EL neutrales Pflan­zenöl (z. B. Erdnussöl)

Für die Sauce:

• 3 EL Sojasauce
• 2 EL Hoisin-Sauce
• 1 EL Austern­sauce
• 1 TL Honig oder brauner Zucker
• 1 TL Reisessig oder Limet­tensaft
• 50 ml Wasser
• 1 TL Speise­stärke (optional, zum Eindicken)

Zum Garnieren:

• 1 EL Sesam, geröstet
• Frische Korian­der­blätter oder Frühlings­zwiebeln, gehackt

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Zubereitung:

1. Rindfleisch marinieren:
   • In einer Schüssel Sojasauce, Sesamöl, Speise­stärke, Knoblauch und Ingwer vermi­schen.
   • Die Rindfleisch­streifen hinzu­geben, gut vermengen und mindestens 20 Minuten marinieren lassen.
2. Sauce vorbe­reiten:
   • In einer kleinen Schüssel Sojasauce, Hoisin-Sauce, Austern­sauce, Honig, Reisessig und Wasser vermengen. Optional Speise­stärke einrühren, um die Sauce später zu verdicken.
3. Gemüse vorbe­reiten:
   • Alle Gemüse­sorten waschen, putzen und wie angegeben schneiden. Alles griff­bereit neben dem Herd platzieren, da der Kochprozess schnell geht.
4. Rindfleisch anbraten:
   • Einen Wok oder eine große Pfanne stark erhitzen. 1 EL Pflan­zenöl hinzu­geben.
   • Das marinierte Rindfleisch porti­ons­weise scharf anbraten (jeweils 1–2 Minuten), bis es braun und leicht karamel­li­siert ist. Heraus­nehmen und beisei­te­stellen.
5. Gemüse anbraten:
   • Erneut 1 EL Pflan­zenöl in den Wok geben. Karotten und Zwiebeln zuerst hinein­geben, da sie mehr Garzeit benötigen. Nach 1–2 Minuten Paprika, Zucker­schoten, Zucchini und Champi­gnons hinzu­fügen. Alles unter ständigem Rühren bei hoher Hitze 3–5 Minuten braten, bis das Gemüse bissfest ist.
6. Rindfleisch und Sauce hinzu­fügen:
   • Das vorge­bratene Rindfleisch wieder in den Wok geben. Die vorbe­reitete Sauce darüber­gießen und alles gut vermengen.
   • Bei mittlerer Hitze 1–2 Minuten köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden.
7. Anrichten:
   • Das Wok-Gericht auf Teller verteilen, mit gerös­tetem Sesam und frischem Koriander oder Frühlings­zwiebeln garnieren.

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Servier­vor­schlag:

Das Gericht passt hervor­ragend zu Basma­tireis, Jasminreis oder gebra­tenen Nudeln. Alter­nativ kann man es auch pur genießen.

Guten Appetit! 🍴